BŐSZE ÁKOS
METRO HoReCa
üzletágfejlesztési vezető
A BOCUSE D’OR HATÁSA A GASZTRONÓMIÁRA
Ahogy a Forma-1-es versenyeken rendre debütáló autóipari fejlesztések idővel a hétköznapok biztonságos közlekedését segítik, úgy a Bocuse d’Or a fine dining csúcsrendezvényeként építő hatással van a gasztronómiára.
A versenyen használt alapanyagok, praktikák, az ott bemutatkozó konyhatechnológiai újítások hamar megjelennek az éttermekben – és még csak nem is feltétlenül
a felsőbb kategóriás vendéglátóhelyeken! Lássunk erre
néhány példát.
2012-ben a skandináv csapatok zsenge zöldborsóhajtásokkal díszítették a feltálalt fogásokat – ezek az egészséges és dekoratív csírák már széles körben használatosak,
nemcsak az éttermekben, de a hobbiszakácsok konyháiban is. A Bocuse d’Or érzékenyen reagál az élelmiszeripar
és a gasztronómia kihívásaira, és reflektorfénybe állítja
azokat: így kerültek 2017-ben a világverseny fókuszába
2
a zöldségek, utalva a húsipar által okozott környezeti károkra, és a növényi alapú étkezés terjedésének, valamint
a tudatos táplálkozás fontosságára. Ugyanígy a Bocuse
d’Or sajátosságává vált a helyi alapanyagok priorizálása:
minden fogásban meg kell jeleníteni a versenyzők lokális
gasztronómiájának jegyeit. A veszteségmentes (fültől farokig és levéltől gyökérig) feldolgozási módszert szintén
tematizálta, láthatóvá tette a szakács-világbajnokság.
A Bocuse d’Or fiatalok millióit inspirálja, motiválja gasztronómiai tudása elmélyítésére – nem csoda, hogy a válogatók és a világverseny elválaszthatatlan része az edukáció és tehetséggondozás is. Minden versenyen kihirdetik
a legjobb comis-t (segítőt), a Bocuse d’Or Akadémia pedig
lehetőséget ad a diákoknak a felkészülés figyelemmel kísérésére, digitális és nyomtatott kiadványokkal segítve
karrierjük építését.
WWW.METRO.HU
